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Essicazione truffle
Inviato: mer mag 10, 2023 11:31 am
da edoardobennato
Ciao, un amico ha diversi grammi di truffle freschi, vorrebbe seccarli con essicatore alimentare, sapete darmi info per la giusta procedura?
Possono essere consumati subito dopo l'essicazione? Come vanno conservati dopo l'essicazione?
Re: Essicazione truffle
Inviato: mer mag 10, 2023 11:35 am
da asklepios
https://psiconauti.net/wiki/funghi/colt ... servazione
Nel caso specifico dei tartufi non so come si faccia a capire se sono completamente secchi. Potresti pesarli e vedere quando il peso smette di diminuire. Certo li puoi consumare sia prima che dopo che durante l'essiccazione
Re: Essicazione truffle
Inviato: ven mag 12, 2023 7:44 pm
da edoardobennato
https://www.zamnesia.io/it/blog-come-es ... pizzicotti.
Secondo voi questa guida è accurata? Io agirei con un essicatore alimentare a 50° per 8-12 ore, controllando mano a mano l'umidità col tatto.
Non capisco bene cosa intenda per "pre-essicazione"? Bisogna tenerli all'aria? PEr quanto? E' necessario?
Scusate le mille domande ma non vorremmo finire a buttare tutto
Re: Essicazione truffle
Inviato: ven mag 12, 2023 7:45 pm
da edoardobennato
edoardobennato ha scritto: ↑ven mag 12, 2023 7:44 pm
https://www.zamnesia.io/it/blog-come-es ... pizzicotti.
Secondo voi questa guida è accurata? Io agirei con un essicatore alimentare a 50° per 8-12 ore, controllando mano a mano l'umidità col tatto.
Non capisco bene cosa intenda per "pre-essicazione"? Bisogna tenerli all'aria? PEr quanto? E' necessario?
Scusate le mille domande ma il nostro amico non vorrebbe finire a buttare tutto
Re: Essicazione truffle
Inviato: ven mag 12, 2023 10:45 pm
da asklepios
edoardobennato ha scritto: ↑ven mag 12, 2023 7:44 pm
https://www.zamnesia.io/it/blog-come-es ... pizzicotti.
Secondo voi questa guida è accurata? Io agirei con un essicatore alimentare a 50° per 8-12 ore, controllando mano a mano l'umidità col tatto.
Non capisco bene cosa intenda per "pre-essicazione"? Bisogna tenerli all'aria? PEr quanto? E' necessario?
Scusate le mille domande ma non vorremmo finire a buttare tutto
Secondo me non è necessaria nessuna pre-essicazione, ma se vuoi farla falla. Il processo è semplice: tieni i tartufi nell'essiccatore finché non sono secchi. Puoi sbiciolarli tra le dita per rendertene conto stando alla guida o pesarli regolarmente ogni paio d'ore finché il peso non smette di scendere. Poi l'importante è conservarli in contenitori a chiusura ermetica con silice come spiegato nella pagina che ti ho linkato.
Re: Essicazione truffle
Inviato: mar mag 16, 2023 1:39 am
da edoardobennato
asklepios ha scritto: ↑ven mag 12, 2023 10:45 pm
edoardobennato ha scritto: ↑ven mag 12, 2023 7:44 pm
https://www.zamnesia.io/it/blog-come-es ... pizzicotti.
Secondo voi questa guida è accurata? Io agirei con un essicatore alimentare a 50° per 8-12 ore, controllando mano a mano l'umidità col tatto.
Non capisco bene cosa intenda per "pre-essicazione"? Bisogna tenerli all'aria? PEr quanto? E' necessario?
Scusate le mille domande ma non vorremmo finire a buttare tutto
Secondo me non è necessaria nessuna pre-essicazione, ma se vuoi farla falla. Il processo è semplice: tieni i tartufi nell'essiccatore finché non sono secchi. Puoi sbiciolarli tra le dita per rendertene conto stando alla guida o pesarli regolarmente ogni paio d'ore finché il peso non smette di scendere. Poi l'importante è conservarli in contenitori a chiusura ermetica con silice come spiegato nella pagina che ti ho linkato.
Ti ringrazio, domani proviamo. Ci sono precauzioni che dovrei sapere prima di fare tutto secondo te? E' la prima volta che lo facciamo siamo un po' paranoici sul fatto di fare qualche caz**ta e buttare tutto
Re: Essicazione truffle
Inviato: mar mag 16, 2023 9:33 am
da asklepios
No, nulla che mi viene in mente, a parte non aspettare troppo prima di iniziare
Re: Essicazione truffle
Inviato: mer mag 17, 2023 12:19 am
da edoardobennato
asklepios ha scritto: ↑mar mag 16, 2023 9:33 am
No, nulla che mi viene in mente, a parte non aspettare troppo prima di iniziare
Il mio amico mi ha riferito che è andata a gonfie vele, sembra! Grazie dei consigli
Re: Essicazione truffle
Inviato: gio mag 18, 2023 11:33 am
da edoardobennato
Comunque al tatto risultano ancora un po' morbidi anche se asciutti, secondo voi sarebbe da seccare ancora? Sembrano molto secchi, sono stati circa 10 ore - prima 8 ore a 50° - poi 2 a 70°
Re: Essicazione truffle
Inviato: gio mag 18, 2023 12:14 pm
da ildruido
se secchi di piu di sicuro non fai danni, se invece hanno ancora umidità si rovineranno
Re: Essicazione truffle
Inviato: lun mag 22, 2023 6:24 pm
da edoardobennato
ildruido ha scritto: ↑gio mag 18, 2023 12:14 pm
se secchi di piu di sicuro non fai danni, se invece hanno ancora umidità si rovineranno
Hanno ridotto a un terzo del peso i miei amici, seguendo un indicazione letta qui sul forum dovrebbe essere esatto (1g fresco = 0,3g freschi), li hanno anche provati, sembrano belli secchi, devono sicuramente azzeccare un po' il dosaggio giusto. 2,2g hanno avuto un po' di effetto, non troppo intenso ma abbastanza lungo (6 ore). Avete tips su questo?
Zamnesia ha un calcolatore automatico ma non mi sembra molto affidabile secondo le mie esperienze (poi magari io sono super sensibile, ma mi sembra esageri rispetto ai miei standard)